domingo, 6 de fevereiro de 2011

Receita: Carré de cordeiro assado e geléia de hortelã


Acabei sumindo um pouco do blog nesses últimos meses, mas estou de volta! Ainda em tempo de terminar a última receita: um delicioso carré de cordeiro assado. Para quem não conhece, farei uma breve introdução aqui.

Dentre as carnes vermelhas, a carne dos ovinos destaca-se por seu alto valor nutritivo, sendo rica fonte de proteínas, vitaminas do complexo B, ferro, cálcio e potássio. Possui textura macia, sabor sensacional e é de fácil preparo.

Saborosa, suculenta, nutritiva e versátil, a carne de cordeiro ocupa um posto destacado entre os alimentos de consumo mais frequente em boa parte do mundo - sinônimo de sofisticação, a carne de cordeiro é sempre associada a ocasiões festivas e especiais -: trata-se de uma carne delicada, palatável, sem gordura saturada e de digestão fantástica!

A carne de cordeiro é avermelhada, macia e tem nível médio de gordura, o que já garante bom sabor. Versátil como a carne bovina, a do cordeiro leva a vantagem no sabor mais adocicado e aroma marcante, conferidos pelos ácidos graxos cáprico, capróico e caprílico.

Bom, agora que você já conhece um pouco mais sobre a carne de cordeiro, vamos para o que interessa! Hehehe. >D

Para a receita de hoje, você precisará, primeiro, preparar a geléia de hortelã com maçãs. Clique aqui para visualizá-la. Depois de pronta, reserve e deixe esfriando enquanto prepara o cordeiro.

# Ingredientes (serve quatro pessoas):
2 fileiras de carré de cordeiro (aprox. 1kg) ;
3 batatas;
2 cebolas roxas grandes;
1 limão;
1 colher de manteiga;
tomilho;
sal;
azeite de azeitona.

# Modo de preparo:

Antes de tudo, acenda o forno à temperatura máxima (geralmente entre 255°C e 300°C).

Separe uma forma e unte-a com a manteiga.

Feito isso, corte as cebolas em rodelas um pouco mais grossas (aprox. 1cm) e preencha o fundo da forma com elas, como um apoio para o carré - a manteiga que derreterá e dourará a cebola deixará um gosto bem bom na carne >D -.

Numa vasilha, ou na tábua mesmo, regue o carré com limão e tempere com sal e tomilho à gosto. [Não há necessidade de carregar muito no tempero, já que temos a geléia de hortelã para saborear com o cordeiro.]

Regue um pouco as cebolas que estão na forma com o azeite de azeitona e coloque as fileiras do carré no centro da forma, em cima das rodelas de cebola.

Agora, descasque e corte as batatas também em rodelas (~2-3cm) e preencha o espaço restante da forma.

Regue tudo com azeite de azeitona e coloque para assar. Depois de uns 35-40min., as batatas já devem ter dourado e o carré está pronto! [A camada de gordura que cobre o carré começa a escorrer, literalmente. Humm, sensacional] .

Sirva o carré e saboreie com a geléia de hortelã (que já deve ter esfriado) .

# Para acompanhar:

Para acompanhar, um bom e encorpado vinho. Um Merlot de uma safra de uns dois (ou três) anos atrás cai muito bem! >D


Bom Apetite!

segunda-feira, 20 de dezembro de 2010

Receita: Geléia de hortelã com maçãs

Resolvi separar a geléia de hortelã do próximo prato que mostrarei aqui: carré de cordeiro assado. Existem algumas variações possíveis para ela, por exemplo, geléia de hortelã com abacaxi, ou pimenta. Mas vou me ater aqui a com maçãs.

Preparada para apreciar carne de cordeiro, essa geléia sempre dá um bom resultado. O casamento das maçãs com hortelã se mostra num gosto e aroma super suave. Nunca comi essa geléia com outra coisa - creio que deva ficar bom, se a carne for um pouco mais forte -.

# Ingredientes:
1 xícara de chá de folhas de hortelã frescas [cheia até a boca];
2 maçãs vermelhas médias;
2 maçãs verdes médias;
5 colheres de sopa de azeite de azeitona;
1 xícara de chá de açúcar;
1 xícara de chá de água.

# Modo de preparo:

Primeiramente, lave as folhas de hortelã, seque com papel toalha, pique em pedaços bem pequenos e reserve.

Agora é a hora das maçãs: lave, descasque* e retire o miolo e sementes. Depois pique, também, em pequenos pedaços.

*Intervenção: se as cascas das maçãs estiverem bem conservadas, vistosas e bonitonas, pode-se descascar parcialmente - como uma zebra, hehehe: uma faixa com casca, outra sem e etc. -.

Junte as maçãs e a hortelã no processador e bata por uns dois minutos (varia de acordo com o processador) - ela deve ganhar uma consistência tipo purê -.

Despeje numa panela - em fogo alto - e junte o azeite, o açúcar, a água, misture bem e deixe ferver.

Assim que ferver, baixe o fogo e tampe a panela. Deixe assim por uns vinte minutos - mexendo de vez em quanto - até obter a geléia. Ela fica com uma aparêcia amarelada devido às maçãs.

Reserve num pote, deixe esfriar e está pronto!

# Valor nutricional (por colher de sopa):
44 calorias;
8 g de carboidratos;
0,1 g de proteínas;
1,5 g de gorduras totais (0,2 g de saturada, 1 g de monoinsaturada e 0,1 g de poliinsaturada);
0 de colesterol;
0,4 g de fibras;
0,2 mg de ferro;
4 mg de cálcio.

 Bom Apetite!

domingo, 3 de outubro de 2010

Receita: Petit Gâteau de queijo com goiaba

Bom, resolvi fazer algo diferente aqui em casa outro dia. O Petit Gâteau já é uma sobremesa clássica, mas - na variedade de queijo - nem tanto. Fiz uma pesquisa rápida pela internet em busca de receitas, mas não fui tão feliz: nada que me pareceu ser o jeito ótimo de fazer a sobremesa.

Acabei por montar minha própria receita e adorei o resultado! Ficou super leve e bastante gostoso. Aí vão os ingredientes (para quatro bolinhos):

#1: Ingredientes (Coulis de goiaba):
250g de goiaba*;
açúcar refinado;
água.

*: pode ser a fruta, ou geléia.

#2: Ingredientes (Petit Gâteau de queijo):
4 ovos;
3 colheres de sopa de açúcar refinado;
100 g de queijo Polenguinho;
100 g de cream cheese;
100 g de manteiga derretida;
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo;
Manteiga para untar as formas.

# Modo de preparo:
 Começamos pelo coulis de goiaba: junte numa panela, em fogo alto, um pouco de água e açúcar. Coloque a goiaba e mexa até que derreta - fica com uma aparência tipo purê -. Assim que derreter mas antes de ganhar consistência, deixe em fogo médio e continue mexendo. Como há uma diferença muito grande entre as geléias e frutas no mercado, acerte a quantidade de açúcar de acordo com o seu gosto [eu, particularmente, não gosto de deixar doce demais]. Depois desligue e tampe a panela.

Vamos ao Petit Gâteau:


Acenda o forno à temperatura máxima para pré-aquecer.

Separe, agora, as quatro gemas e as quatro claras. Bata, em neve, as claras junto com o açúcar e reserve.

Junte, numa panela, o Polenguinho, o cream cheese e a manteiga e mexa até derreter.

Misture agora as gemas, e a farinha - polvilhada - com a clara em neve. Depois que ficar homogênea, junte o queijo derretido da panela e misture bem. Assim, a massa está pronta.

Unte as formas com manteiga e farinha de trigo polvilhada.

Preencha as formas até a metade. Abra a panela do coulis de goiaba e despeje um pouco dele - com uma concha - exatamente no meio da forma (onde ficará o recheio de goiaba). Complete com a massa.

Coloque os bolinhos no forno e deixe assar por 8-10 min.

Agora está pronto! Só desenformar e despejar o coulis de goiaba por cima (como na foto) - me cortei da foto para não aparecer meu cansaço evidente. hahahahaha -.

Obs.: o flash da máquina distorceu a cor do coulis de goiaba. Essa parte mais escura em cima do bolinho é o recheio de goiaba. Quando você tirar um pedaço, a calda que está ali escorre. >D

Bom Apetite!


domingo, 29 de agosto de 2010

Receita: queijo empanado, salada de tomate e manjericão

Hoje a receita é mais simples e há nela um casal que dá muito certo: tomate e manjericão. É muito bacana quando lidamos com coisas que combinam. Hehehe.

Temos também, para dar um gosto especial, queijo empanado. Com aquela coisa de ficar crocante por fora e derretido por dentro... Hummmm! Fica bem bom. >D

Um comentário: a receita original era feita com queijo Camembert (Polengui), ou queijo de cabra. Mas, pensando melhor, não há nenhum motivo para isso - qualquer queijo tem potencial para que fique bom -. Então, removendo a restrição do queijo, a receita fica bem mais acessível. Aí vão os ingredientes (para 4 pessoas):

#1: Ingredientes (queijo empanado e salada):
farinha de trigo para polvilhar;
1 xícara (110g) de farinha de rosca;*
2 colheres de sopa de azeite de azeitona;
2 tomates grandes e maduros;
1 xícara de folhas de manjericão anão;
1 maço (aprox. 100g) de rúcula;
240g de queijo;
2 ovos.

*Intervenção: a farinha de rosca pode ser substituída por migalhas de torradas. Pode-se cortar, em rodelas, aqueles pães que estão de bobeira em casa e colocar para assar. Depois de bem douradas e crocantes, retire do forno e quebre em migalhas bem pequenas. [Um jeito prático de fazer isso é enrolar as torradas numa toalha, ou pano de prato e descer a porrada até que as torradas virem pó! Hahahahahahaha]. >P

#2: Ingredientes (molho balsâmico):
¼ xícara de azeite de azeitona;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
1 colher de chá de açúcar refinado.

# Modo de preparo:
Primeiro, separe a farinha de trigo e a de rosca em pratos separados; corte o queijo em fatias generosas; num prato, deixe os ovos ligeiramente batidos; corte o tomate em rodelas e remova os talos mais grossos da rúcula.

Para empanar o queijo, passe as fatias pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e, finalmente, pela farinha de rosca.

Numa frigideira anti-aderente e em fogo alto, coloque o azeite para esquentar. 

Frite as fatias de queijo no azeite – o suficiente para que fiquem douradas e crocantes - e escorra sobre papel toalha. 

Feito isso, é a hora de preparar o molho: misture bem todos os ingredientes em uma tigela pequena e reserve.

Para finalizar e decorar o prato, divida o queijo, as fatias de tomate, o manjericão e a rúcula em 4 pratos e regue com o molho (veja a foto).

# Intervenção:
 Bom, aqui você pode incrementar a salada ao seu gosto.

Agora é só servir e comer! >D

Bom Apetite!

terça-feira, 24 de agosto de 2010

Comer é uma arte!


Hoje não venho para mostrar receitas, venho para dissertar sobre a arte de comer. Não é muito difícil perceber que, de um modo geral, as pessoas deixam de apreciar o que comem.

Muitos sabem apreciar boas músicas, aqueles filmes bons e bonitos, aquele perfume gostoso de alguém que passa do seu lado e - obviamente -  um beijo bem dado e bem recebido. Mas veja bem: o paladar não é um sentido menos importante que os outros.

A hora de comer não deve ser aquele momento de popular a cabeça com problemas cotidianos. Mesmo na correria, ainda é possível prestar atenção no cheiro e no sabor das coisas: até aquele simples arroz e feijão pode estar super gostoso!

Sendo assim, lanço um desafio: pelo menos uma vez ao dia (se não for possível, uma vez por semana), separe as coisas no prato e saboreie uma de cada vez; preste atenção no cheiro; mastigue devagar e perceba o sabor da comida.

Tenho certeza que, assim, aqueles que não são acostumados irão perceber um novo mar de sensações! >D

sábado, 14 de agosto de 2010

Receita: ratatouille assado (do filme)



O ratinho super simpático da Disney - o Remy - apareceu para o mundo deixando todos com vontade de experimentar sua obra prima: Ratatouille assado. O Ratatouille é um prato muito comum na França, é geralmente preparado como um cozido, mas, aqui, ensinarei como fazer à la Remy.

Um aviso: esta receita é extremamente sofisticada, demora e dá trabalho! Mas o resultado é, simplesmente, recompensador. hehehe. Lembro que é uma receita vegetariana e, assim, depende exclusivamente da qualidade dos vegetais que você comprar para preparar o prato - vale à pena gastar uns minutos a mais no sacolão para escolher bons ingredientes -.

Como, depois do filme, o prato ficou famoso, não mostrarei diferentes variações dessa receita - para ficar mais simples - será apenas a minha leitura (há várias outras receitas na internet, se preferir pesquisar mais). O Ratatouille assado do Remy é feito em duas partes: primeiro um molho de tomate, depois a preparação dos vegetais. Aí vão os ingredientes (preparado para 3, ou 4 pessoas):

#1: Ingredientes (molho de tomate)
2 colheres de sopa de azeite de azeitona extra virgem;
2 dentes de alho;
1 cebola;
750g de tomates coração de boi (aprox. três dos grandes);*
1 ramo de tomilho fresco;
1 folha grande de salsa fresca;
3 folhas de majericão;
1 folha de louro;
1/2 colher de sopa de açúcar refinado;
sal grosso.

#2: Ingredientes (vegetais)
4 tomates Roma;*
1 abobrinha verde;
1 abobrinha amarela;
2 cebolas pequenas;
1 berinjela pequena;
1 pimentão vermelho;
1 pimentão amarelo;
1 dente de alho;
1 limão;
2 colheres de sopa de azeite de azeitona extra virgem;
1 colher de sopa de folhas de tomilho;
1 colher de sopa rasa de pimenta do reino;
sal.

*Intervenção: a escolha dos tomates coração de boi e Roma (que são mais difíceis de achar e um pouco mais caros), pode ser alterada para tomates comuns. Escolhi esses porque são bem mais doces e o coração de boi tem uma relação boa entre recheio e sementes - é melhor pra fazer o molho -.

# Modo de preparo:
Bom, começamos com o molho de tomate. Primeiro, corte a cebola em cubos; descasque o tomate, tire as sementes e corte também em cubos.

Junte, numa panela larga, o azeite, a cebola e o alho (amasse ele) até dourar - mas lembre de deixar em fogo baixo -. A cebola, nesse momento, deve ter soltado um caldo.

Adicione agora os tomates, o tomilho, a salsa, o manjericão e o louro. Tampe a panela e deixe ferver a fogo médio. Já ligue o forno para deixar aquecer em fogo baixo (aprox. 140-150°C).

Destampe a panela, reduza a fogo baixo, misture o açúcar e deixe borbulhar até sobrar pouco líquido (ele não ganha muita consistência) - deve durar uns 20 à 30min. -. Como esse passo deve demorar, é a hora de preparar os vegetais.

Começe com a berinjela: corte em rodelas finas (aprox. 1cm) e deixe-as de molho numa vasilha com água, sal e limão - para tirar o amargor -. Depois corte todos os outros vegetais (abobrinhas, pimentões, cebolas e tomates), também, em rodelas finas.

Feito isso, já deve estar na hora de provar o molho: tempere com sal grosso a gosto - usa-se sal grosso porque o molho vai ao forno [lembre que o efeito do sal grosso não é imediato, misture bem antes de provar] -. Retire, agora, as ervas do molho: o tomilho, a salsa, o manjericão, o louro, desligue e tampe a panela.

Agora, tire a água com sal e limão da vasilha com a berinjela e deixe passar água corrente na berinjela para limpar.

Depois, espalhe uniformemente o molho de tomate numa forma circular: de preferência uma que o molho não fique tão raso espalhado nela - uma de aprox. 26 cm, ou três de 16 cm, deve ser o suficiente -.



Esta é a hora de arrumar os vegetais por cima do molho na forma, intercale aqueles com sabor predominate com os que não têm - e.g. cebola/abobinha amarela/pimentão vermelho/abobrinha verde/pimentão amarelo/tomate/berinjela.... - até preencher toda a forma.

Jogue, por cima, o azeite de azeitona, o alho (ralado), a pimenta do reino, algumas folhas de tomilho e umas pitadas de sal.

Cubra a forma com papel alumínio* [coloquei alumínio porque é mais fácil, mas, no filme, ele cobre com papel manteiga] e deixe assar por 2 horas - verifique se ficou bem fechado, é importante manter o que evapora dentro da forma - (isto à ~140°C, mas, se a temperatura mínima do seu forno for maior, dê uma olhada quando passar 1h 30min). Depois retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 min. e está pronto!

Assar o Ratatouille à baixa temperatura faz os vegetais conservarem mais sua forma e sabor. No fim, ele deve ficar com uma aparência semelhante à essa:

 Sirva como o Remy e, com uma colher, jogue o molho que sobrou na forma por cima. Agora, é só decorar o prato!

# Para acompanhar:
Já que o prato é francês, um vinho bem encorpado de Merlot vai muito bem para acompanhar! >D

Bom Apetite!

quarta-feira, 28 de julho de 2010

Receita: avestruz ao molho de amoras

 

A carne de avestruz apresenta maciez que sempre surpreende ao ser saboreada pela primeira vez. O segredo desta característica é a baixíssima quantidade de colágeno: uma proteína do tecido conjuntivo dos animais e que caracteriza a resistência das carnes à mastigação.

A carne é super saborosa e levemente adocicada. Sua coloração é vermelha e intensa devido ao alto nível de ferro (Fe) em sua composição. É uma ótima alternativa para quem se preocupa com a saúde sem deixar de lado a suculência e sabor da carne vermelha.

A carne de avestruz é extremamente magra, o conteúdo de gordura em média representa 1,5%, que, em maior parte, é formada pelas gorduras insaturadas, tendo os ômegas 3 e 6 como seus mais famosos representantes - assim como a carne de peixe, possui quantidades generosas destes ácidos graxos -.

Para a receita de hoje, você precisará, primeiro, do molho de amoras. Clique aqui para ver a receita. O molho é o ator principal da receita, então, para o avestruz, será algo bem simples. Aí vão os ingredientes:

#Ingredientes
200 g (4 Bifes) de avestruz Barão (tipo supersteak);
60 g de manteiga;
3 colheres de sopa de azeite de azeitona extra virgem;
1 colher de sopa de sal.

# Modo de preparo:
Primeiramente, deixe os bifes de avestruz temperados com sal.

Prepare, agora, o molho de amoras e, depois de pronto, deixe em banho maria e com a panela tampada.

Derreta a manteiga junto com o azeite de azeitona e frite os bifes. Eles devem ficar ao ponto - o avestruz não é uma carne para servir mal passada -.

Intervenção: Para aqueles que gostam de desviar a receita, pode-se, na hora de derreter a manteiga, colocar algumas ervas junto para fritar e, talvez, um alho. Mas não recomendo; deixe o avestruz simples e prefira caprichar no molho de amoras! hehehe

Tire o molho de amoras do banho maria e destampe a panela. Lembre-se de, quando destampar, deixar aquele vapor que condensou na tampa escorrer para dentro da panela.

Sirva os bifes com o molho por cima e, para deixar mais cheiroso, aperte com os dedos algumas folhas de hortelã e decore o prato.

# Para acompanhar:
Um vinho rosé cabe muito bem para acompanhar esse prato. O efeito tânico (adstringente) completa  com a leveza do prato. Se não encontrar - ou for muito caro - escolha um vinho tinto seco bem jovem: estará rico em taninos, que provocam o mesmo efeito.

# Para NÃO acompanhar:
Não faça nada que leve queijos para acompanhar esse prato! O cheiro e o sabor predominantes vão sair de coadjuvantes para se tornar vilões.


 Bom Apetite!