segunda-feira, 20 de dezembro de 2010

Receita: Geléia de hortelã com maçãs

Resolvi separar a geléia de hortelã do próximo prato que mostrarei aqui: carré de cordeiro assado. Existem algumas variações possíveis para ela, por exemplo, geléia de hortelã com abacaxi, ou pimenta. Mas vou me ater aqui a com maçãs.

Preparada para apreciar carne de cordeiro, essa geléia sempre dá um bom resultado. O casamento das maçãs com hortelã se mostra num gosto e aroma super suave. Nunca comi essa geléia com outra coisa - creio que deva ficar bom, se a carne for um pouco mais forte -.

# Ingredientes:
1 xícara de chá de folhas de hortelã frescas [cheia até a boca];
2 maçãs vermelhas médias;
2 maçãs verdes médias;
5 colheres de sopa de azeite de azeitona;
1 xícara de chá de açúcar;
1 xícara de chá de água.

# Modo de preparo:

Primeiramente, lave as folhas de hortelã, seque com papel toalha, pique em pedaços bem pequenos e reserve.

Agora é a hora das maçãs: lave, descasque* e retire o miolo e sementes. Depois pique, também, em pequenos pedaços.

*Intervenção: se as cascas das maçãs estiverem bem conservadas, vistosas e bonitonas, pode-se descascar parcialmente - como uma zebra, hehehe: uma faixa com casca, outra sem e etc. -.

Junte as maçãs e a hortelã no processador e bata por uns dois minutos (varia de acordo com o processador) - ela deve ganhar uma consistência tipo purê -.

Despeje numa panela - em fogo alto - e junte o azeite, o açúcar, a água, misture bem e deixe ferver.

Assim que ferver, baixe o fogo e tampe a panela. Deixe assim por uns vinte minutos - mexendo de vez em quanto - até obter a geléia. Ela fica com uma aparêcia amarelada devido às maçãs.

Reserve num pote, deixe esfriar e está pronto!

# Valor nutricional (por colher de sopa):
44 calorias;
8 g de carboidratos;
0,1 g de proteínas;
1,5 g de gorduras totais (0,2 g de saturada, 1 g de monoinsaturada e 0,1 g de poliinsaturada);
0 de colesterol;
0,4 g de fibras;
0,2 mg de ferro;
4 mg de cálcio.

 Bom Apetite!

domingo, 3 de outubro de 2010

Receita: Petit Gâteau de queijo com goiaba

Bom, resolvi fazer algo diferente aqui em casa outro dia. O Petit Gâteau já é uma sobremesa clássica, mas - na variedade de queijo - nem tanto. Fiz uma pesquisa rápida pela internet em busca de receitas, mas não fui tão feliz: nada que me pareceu ser o jeito ótimo de fazer a sobremesa.

Acabei por montar minha própria receita e adorei o resultado! Ficou super leve e bastante gostoso. Aí vão os ingredientes (para quatro bolinhos):

#1: Ingredientes (Coulis de goiaba):
250g de goiaba*;
açúcar refinado;
água.

*: pode ser a fruta, ou geléia.

#2: Ingredientes (Petit Gâteau de queijo):
4 ovos;
3 colheres de sopa de açúcar refinado;
100 g de queijo Polenguinho;
100 g de cream cheese;
100 g de manteiga derretida;
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo;
Manteiga para untar as formas.

# Modo de preparo:
 Começamos pelo coulis de goiaba: junte numa panela, em fogo alto, um pouco de água e açúcar. Coloque a goiaba e mexa até que derreta - fica com uma aparência tipo purê -. Assim que derreter mas antes de ganhar consistência, deixe em fogo médio e continue mexendo. Como há uma diferença muito grande entre as geléias e frutas no mercado, acerte a quantidade de açúcar de acordo com o seu gosto [eu, particularmente, não gosto de deixar doce demais]. Depois desligue e tampe a panela.

Vamos ao Petit Gâteau:


Acenda o forno à temperatura máxima para pré-aquecer.

Separe, agora, as quatro gemas e as quatro claras. Bata, em neve, as claras junto com o açúcar e reserve.

Junte, numa panela, o Polenguinho, o cream cheese e a manteiga e mexa até derreter.

Misture agora as gemas, e a farinha - polvilhada - com a clara em neve. Depois que ficar homogênea, junte o queijo derretido da panela e misture bem. Assim, a massa está pronta.

Unte as formas com manteiga e farinha de trigo polvilhada.

Preencha as formas até a metade. Abra a panela do coulis de goiaba e despeje um pouco dele - com uma concha - exatamente no meio da forma (onde ficará o recheio de goiaba). Complete com a massa.

Coloque os bolinhos no forno e deixe assar por 8-10 min.

Agora está pronto! Só desenformar e despejar o coulis de goiaba por cima (como na foto) - me cortei da foto para não aparecer meu cansaço evidente. hahahahaha -.

Obs.: o flash da máquina distorceu a cor do coulis de goiaba. Essa parte mais escura em cima do bolinho é o recheio de goiaba. Quando você tirar um pedaço, a calda que está ali escorre. >D

Bom Apetite!


domingo, 29 de agosto de 2010

Receita: queijo empanado, salada de tomate e manjericão

Hoje a receita é mais simples e há nela um casal que dá muito certo: tomate e manjericão. É muito bacana quando lidamos com coisas que combinam. Hehehe.

Temos também, para dar um gosto especial, queijo empanado. Com aquela coisa de ficar crocante por fora e derretido por dentro... Hummmm! Fica bem bom. >D

Um comentário: a receita original era feita com queijo Camembert (Polengui), ou queijo de cabra. Mas, pensando melhor, não há nenhum motivo para isso - qualquer queijo tem potencial para que fique bom -. Então, removendo a restrição do queijo, a receita fica bem mais acessível. Aí vão os ingredientes (para 4 pessoas):

#1: Ingredientes (queijo empanado e salada):
farinha de trigo para polvilhar;
1 xícara (110g) de farinha de rosca;*
2 colheres de sopa de azeite de azeitona;
2 tomates grandes e maduros;
1 xícara de folhas de manjericão anão;
1 maço (aprox. 100g) de rúcula;
240g de queijo;
2 ovos.

*Intervenção: a farinha de rosca pode ser substituída por migalhas de torradas. Pode-se cortar, em rodelas, aqueles pães que estão de bobeira em casa e colocar para assar. Depois de bem douradas e crocantes, retire do forno e quebre em migalhas bem pequenas. [Um jeito prático de fazer isso é enrolar as torradas numa toalha, ou pano de prato e descer a porrada até que as torradas virem pó! Hahahahahahaha]. >P

#2: Ingredientes (molho balsâmico):
¼ xícara de azeite de azeitona;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
1 colher de chá de açúcar refinado.

# Modo de preparo:
Primeiro, separe a farinha de trigo e a de rosca em pratos separados; corte o queijo em fatias generosas; num prato, deixe os ovos ligeiramente batidos; corte o tomate em rodelas e remova os talos mais grossos da rúcula.

Para empanar o queijo, passe as fatias pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e, finalmente, pela farinha de rosca.

Numa frigideira anti-aderente e em fogo alto, coloque o azeite para esquentar. 

Frite as fatias de queijo no azeite – o suficiente para que fiquem douradas e crocantes - e escorra sobre papel toalha. 

Feito isso, é a hora de preparar o molho: misture bem todos os ingredientes em uma tigela pequena e reserve.

Para finalizar e decorar o prato, divida o queijo, as fatias de tomate, o manjericão e a rúcula em 4 pratos e regue com o molho (veja a foto).

# Intervenção:
 Bom, aqui você pode incrementar a salada ao seu gosto.

Agora é só servir e comer! >D

Bom Apetite!

terça-feira, 24 de agosto de 2010

Comer é uma arte!


Hoje não venho para mostrar receitas, venho para dissertar sobre a arte de comer. Não é muito difícil perceber que, de um modo geral, as pessoas deixam de apreciar o que comem.

Muitos sabem apreciar boas músicas, aqueles filmes bons e bonitos, aquele perfume gostoso de alguém que passa do seu lado e - obviamente -  um beijo bem dado e bem recebido. Mas veja bem: o paladar não é um sentido menos importante que os outros.

A hora de comer não deve ser aquele momento de popular a cabeça com problemas cotidianos. Mesmo na correria, ainda é possível prestar atenção no cheiro e no sabor das coisas: até aquele simples arroz e feijão pode estar super gostoso!

Sendo assim, lanço um desafio: pelo menos uma vez ao dia (se não for possível, uma vez por semana), separe as coisas no prato e saboreie uma de cada vez; preste atenção no cheiro; mastigue devagar e perceba o sabor da comida.

Tenho certeza que, assim, aqueles que não são acostumados irão perceber um novo mar de sensações! >D

sábado, 14 de agosto de 2010

Receita: ratatouille assado (do filme)



O ratinho super simpático da Disney - o Remy - apareceu para o mundo deixando todos com vontade de experimentar sua obra prima: Ratatouille assado. O Ratatouille é um prato muito comum na França, é geralmente preparado como um cozido, mas, aqui, ensinarei como fazer à la Remy.

Um aviso: esta receita é extremamente sofisticada, demora e dá trabalho! Mas o resultado é, simplesmente, recompensador. hehehe. Lembro que é uma receita vegetariana e, assim, depende exclusivamente da qualidade dos vegetais que você comprar para preparar o prato - vale à pena gastar uns minutos a mais no sacolão para escolher bons ingredientes -.

Como, depois do filme, o prato ficou famoso, não mostrarei diferentes variações dessa receita - para ficar mais simples - será apenas a minha leitura (há várias outras receitas na internet, se preferir pesquisar mais). O Ratatouille assado do Remy é feito em duas partes: primeiro um molho de tomate, depois a preparação dos vegetais. Aí vão os ingredientes (preparado para 3, ou 4 pessoas):

#1: Ingredientes (molho de tomate)
2 colheres de sopa de azeite de azeitona extra virgem;
2 dentes de alho;
1 cebola;
750g de tomates coração de boi (aprox. três dos grandes);*
1 ramo de tomilho fresco;
1 folha grande de salsa fresca;
3 folhas de majericão;
1 folha de louro;
1/2 colher de sopa de açúcar refinado;
sal grosso.

#2: Ingredientes (vegetais)
4 tomates Roma;*
1 abobrinha verde;
1 abobrinha amarela;
2 cebolas pequenas;
1 berinjela pequena;
1 pimentão vermelho;
1 pimentão amarelo;
1 dente de alho;
1 limão;
2 colheres de sopa de azeite de azeitona extra virgem;
1 colher de sopa de folhas de tomilho;
1 colher de sopa rasa de pimenta do reino;
sal.

*Intervenção: a escolha dos tomates coração de boi e Roma (que são mais difíceis de achar e um pouco mais caros), pode ser alterada para tomates comuns. Escolhi esses porque são bem mais doces e o coração de boi tem uma relação boa entre recheio e sementes - é melhor pra fazer o molho -.

# Modo de preparo:
Bom, começamos com o molho de tomate. Primeiro, corte a cebola em cubos; descasque o tomate, tire as sementes e corte também em cubos.

Junte, numa panela larga, o azeite, a cebola e o alho (amasse ele) até dourar - mas lembre de deixar em fogo baixo -. A cebola, nesse momento, deve ter soltado um caldo.

Adicione agora os tomates, o tomilho, a salsa, o manjericão e o louro. Tampe a panela e deixe ferver a fogo médio. Já ligue o forno para deixar aquecer em fogo baixo (aprox. 140-150°C).

Destampe a panela, reduza a fogo baixo, misture o açúcar e deixe borbulhar até sobrar pouco líquido (ele não ganha muita consistência) - deve durar uns 20 à 30min. -. Como esse passo deve demorar, é a hora de preparar os vegetais.

Começe com a berinjela: corte em rodelas finas (aprox. 1cm) e deixe-as de molho numa vasilha com água, sal e limão - para tirar o amargor -. Depois corte todos os outros vegetais (abobrinhas, pimentões, cebolas e tomates), também, em rodelas finas.

Feito isso, já deve estar na hora de provar o molho: tempere com sal grosso a gosto - usa-se sal grosso porque o molho vai ao forno [lembre que o efeito do sal grosso não é imediato, misture bem antes de provar] -. Retire, agora, as ervas do molho: o tomilho, a salsa, o manjericão, o louro, desligue e tampe a panela.

Agora, tire a água com sal e limão da vasilha com a berinjela e deixe passar água corrente na berinjela para limpar.

Depois, espalhe uniformemente o molho de tomate numa forma circular: de preferência uma que o molho não fique tão raso espalhado nela - uma de aprox. 26 cm, ou três de 16 cm, deve ser o suficiente -.



Esta é a hora de arrumar os vegetais por cima do molho na forma, intercale aqueles com sabor predominate com os que não têm - e.g. cebola/abobinha amarela/pimentão vermelho/abobrinha verde/pimentão amarelo/tomate/berinjela.... - até preencher toda a forma.

Jogue, por cima, o azeite de azeitona, o alho (ralado), a pimenta do reino, algumas folhas de tomilho e umas pitadas de sal.

Cubra a forma com papel alumínio* [coloquei alumínio porque é mais fácil, mas, no filme, ele cobre com papel manteiga] e deixe assar por 2 horas - verifique se ficou bem fechado, é importante manter o que evapora dentro da forma - (isto à ~140°C, mas, se a temperatura mínima do seu forno for maior, dê uma olhada quando passar 1h 30min). Depois retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 min. e está pronto!

Assar o Ratatouille à baixa temperatura faz os vegetais conservarem mais sua forma e sabor. No fim, ele deve ficar com uma aparência semelhante à essa:

 Sirva como o Remy e, com uma colher, jogue o molho que sobrou na forma por cima. Agora, é só decorar o prato!

# Para acompanhar:
Já que o prato é francês, um vinho bem encorpado de Merlot vai muito bem para acompanhar! >D

Bom Apetite!

quarta-feira, 28 de julho de 2010

Receita: avestruz ao molho de amoras

 

A carne de avestruz apresenta maciez que sempre surpreende ao ser saboreada pela primeira vez. O segredo desta característica é a baixíssima quantidade de colágeno: uma proteína do tecido conjuntivo dos animais e que caracteriza a resistência das carnes à mastigação.

A carne é super saborosa e levemente adocicada. Sua coloração é vermelha e intensa devido ao alto nível de ferro (Fe) em sua composição. É uma ótima alternativa para quem se preocupa com a saúde sem deixar de lado a suculência e sabor da carne vermelha.

A carne de avestruz é extremamente magra, o conteúdo de gordura em média representa 1,5%, que, em maior parte, é formada pelas gorduras insaturadas, tendo os ômegas 3 e 6 como seus mais famosos representantes - assim como a carne de peixe, possui quantidades generosas destes ácidos graxos -.

Para a receita de hoje, você precisará, primeiro, do molho de amoras. Clique aqui para ver a receita. O molho é o ator principal da receita, então, para o avestruz, será algo bem simples. Aí vão os ingredientes:

#Ingredientes
200 g (4 Bifes) de avestruz Barão (tipo supersteak);
60 g de manteiga;
3 colheres de sopa de azeite de azeitona extra virgem;
1 colher de sopa de sal.

# Modo de preparo:
Primeiramente, deixe os bifes de avestruz temperados com sal.

Prepare, agora, o molho de amoras e, depois de pronto, deixe em banho maria e com a panela tampada.

Derreta a manteiga junto com o azeite de azeitona e frite os bifes. Eles devem ficar ao ponto - o avestruz não é uma carne para servir mal passada -.

Intervenção: Para aqueles que gostam de desviar a receita, pode-se, na hora de derreter a manteiga, colocar algumas ervas junto para fritar e, talvez, um alho. Mas não recomendo; deixe o avestruz simples e prefira caprichar no molho de amoras! hehehe

Tire o molho de amoras do banho maria e destampe a panela. Lembre-se de, quando destampar, deixar aquele vapor que condensou na tampa escorrer para dentro da panela.

Sirva os bifes com o molho por cima e, para deixar mais cheiroso, aperte com os dedos algumas folhas de hortelã e decore o prato.

# Para acompanhar:
Um vinho rosé cabe muito bem para acompanhar esse prato. O efeito tânico (adstringente) completa  com a leveza do prato. Se não encontrar - ou for muito caro - escolha um vinho tinto seco bem jovem: estará rico em taninos, que provocam o mesmo efeito.

# Para NÃO acompanhar:
Não faça nada que leve queijos para acompanhar esse prato! O cheiro e o sabor predominantes vão sair de coadjuvantes para se tornar vilões.


 Bom Apetite!

terça-feira, 27 de julho de 2010

Receita: molho de amoras

Para estrear, vou mandar um molho super cheiroso e saboroso: molho de amoras!



As amoras fazem parte das, agora famosas, frutas vermelhas - famosas porque, além de saborosas, fazem muito bem à saúde -. Uma das substâncias presentes nessas frutas: na cereja, na framboesa, na amora, no morango e na uva é o ácido elágico, que, no meio científico, já é conhecido por seu mecanismo antioxidante (combate os algozes radicais livres).


Encontram-se molhos de frutas vermelhas em diferentes receitas de pratos exóticos, como avestruz, javali, capivara e etc. (aguarde, cenas dos próximos posts aqui no blog!). Molhos agridoces são excelentes  para esses pratos. Mostrarei aqui o de amoras numa versão simplificada - mais coringa -. Coringa pois também é uma opção para aqueles que querem diversificar um fondue, ou coisas do gênero.

Esta é uma daquelas receitas que existem diferentes níveis de sofisticação possíveis (neste caso, classificada pelo preço dos ingredientes - e não pelo modo de preparo-). A quantidade foi selecionada para servir quatro bifes grandes, ou para servir de molho para fondue.

#Lista 1 ($$$$$)
1 cebola;
1 taça de vinho de Merlot, ou Shiraz;
1 taça de vinho do porto;
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro;
2 colheres de sopa vinagre balsâmico;
4 colheres de sopa de azeite de azeitona extra virgem;
1 colher de sopa de pimenta rosa;
100g de amoras.

#Lista 2 ($$$)
1 cebola;
2 taças de vinho tinto (seco);
2 colheres de sopa de açúcar refinado;
2 colheres de sopa vinagre balsâmico;
4 colheres de sopa de azeite de azeitona extra virgem;
1 colher de sopa de pimenta do reino;
100g de amoras.

#Lista 3 ($$)
1 cebola;
2 copos de vinho tinto de mesa;
1 colher de sopa de açúcar;
6 colheres de sopa de azeite de azeitona;
1 colher de sopa de mel;
1 colher de chá de canela em pó;
2 colheres de sopa de pimenta do reino;
100g de geléia de amoras.

Se optar pelas amoras ao invés da geléia, prefira aquela preta, de gomos pequenos. Ela costuma ser mais doce, sem deixar de ser cítrica. Um misto com as vermelhas - que são mais cítricas - também é bem vindo (mas deixe a proporção maior para as pretas, e.g. 60% / 40%).

# Modo de preparo:
Primeiramente, rale a cebola  e junte na panela com o(s) vinho(s), o açúcar e o balsâmico (se estiver na lista #3, junte duas colheres de azeite, a canela, o mel e uma colher de pimenta do reino). 

Deixe ferver no fogo médio: lembro que o vinho é recheado de moléculas aromáticas - que são estimuladas pelo calor - mas, se o fogo estiver alto demais, pode quebrar alguma delas e, assim, alterar o cheiro e, consequentemente, o sabor. Assim que ferver, desligue o fogo e tampe a panela.

Agora é a hora de preparar as amoras: coloque-as no liquidificador com um pouco de açúcar e bata pouco. Bem pouco para não amargar, deixe com uma consistência de polpa, não de suco.

Destampe a panela e deixe escorrer o vapor que condensou na tampa dentro da panela. - fa-se isso porque parte dos aromáticos que escaparam com o calor estão ali -. Depois, junte as amoras (já batidas no liquidificador, ou a geléia) as quatro colheres de azeite de azeitona, a pimenta e deixe cozinhar - também em fogo médio -.

Intervenção: Para aqueles que gostam de desviar a receita, este é o momento exato de juntar os temperos que você gosta: uma pimenta do reino, um outro tempeiro verde, pode ser salsa, galhos de tomilho, ou algumas folhas de manjericão. Às vezes, um alho poró também cai bem.

A priori, depois de cozido e ganhar uma consistência, o molho está pronto! Agora, como existem diversas qualidades desses ingredientes, i.e. dos vinhos, amoras, azeites e etc., pode ser que ele precise de um ajuste aqui, outro ali. Depende do bom senso daquele que cozinha. hehehe.

 Bom Apetite!

Acendendo a lenha do fogão...



Olá!

Bom, este não será apenas mais um blog de receitas. Veja bem: a cozinha é um lugar muito importante para deixar apenas para os chefs! hehe. Existe uma certa ciência envolvida na gastronomia. Aumentar, ou diminuir, o fogo; tapar, ou não, a panela e etc. tem seus porquês - não somente empirismo -. Sou cientista por profissão (físico) e isso faz parte de mim. Talvez minhas leituras sejam melhores, ou piores, que a de uma receita careta, mas posso afirmar: são deveras singulares.

Creio que todos aqueles que gostam de preparar seus pratos têm suas preferências e costumam ter suas próprias leituras das receitas. Mas isso não pode ser feito ao léu! Quando mostrar uma receita, intervirei exatamente onde acho apropriado que aquele que prepara a receita faça seus desvios.

Existem vários pratos que podem ser feitos em diferentes níveis de sofisticação: dependendo da disponibilidade dos ingredientes, do custo deles, claro, e do modo de preparo. Quando possível, mostrarei, na mesma receita, diferentes combinações possíveis.

Não escreverei para especialistas, tentarei explicar da melhor forma possível as receitas - que nem sempre serão minhas -. Assim, todo mundo pode se divertir cozinhando! Odeio procurar receitas e encontrar, apenas um ou dois parágrafos mal explicados.

Acho que, por enquanto, é isso. Espero que gostem e aproveitem!