domingo, 29 de agosto de 2010

Receita: queijo empanado, salada de tomate e manjericão

Hoje a receita é mais simples e há nela um casal que dá muito certo: tomate e manjericão. É muito bacana quando lidamos com coisas que combinam. Hehehe.

Temos também, para dar um gosto especial, queijo empanado. Com aquela coisa de ficar crocante por fora e derretido por dentro... Hummmm! Fica bem bom. >D

Um comentário: a receita original era feita com queijo Camembert (Polengui), ou queijo de cabra. Mas, pensando melhor, não há nenhum motivo para isso - qualquer queijo tem potencial para que fique bom -. Então, removendo a restrição do queijo, a receita fica bem mais acessível. Aí vão os ingredientes (para 4 pessoas):

#1: Ingredientes (queijo empanado e salada):
farinha de trigo para polvilhar;
1 xícara (110g) de farinha de rosca;*
2 colheres de sopa de azeite de azeitona;
2 tomates grandes e maduros;
1 xícara de folhas de manjericão anão;
1 maço (aprox. 100g) de rúcula;
240g de queijo;
2 ovos.

*Intervenção: a farinha de rosca pode ser substituída por migalhas de torradas. Pode-se cortar, em rodelas, aqueles pães que estão de bobeira em casa e colocar para assar. Depois de bem douradas e crocantes, retire do forno e quebre em migalhas bem pequenas. [Um jeito prático de fazer isso é enrolar as torradas numa toalha, ou pano de prato e descer a porrada até que as torradas virem pó! Hahahahahahaha]. >P

#2: Ingredientes (molho balsâmico):
¼ xícara de azeite de azeitona;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
1 colher de chá de açúcar refinado.

# Modo de preparo:
Primeiro, separe a farinha de trigo e a de rosca em pratos separados; corte o queijo em fatias generosas; num prato, deixe os ovos ligeiramente batidos; corte o tomate em rodelas e remova os talos mais grossos da rúcula.

Para empanar o queijo, passe as fatias pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e, finalmente, pela farinha de rosca.

Numa frigideira anti-aderente e em fogo alto, coloque o azeite para esquentar. 

Frite as fatias de queijo no azeite – o suficiente para que fiquem douradas e crocantes - e escorra sobre papel toalha. 

Feito isso, é a hora de preparar o molho: misture bem todos os ingredientes em uma tigela pequena e reserve.

Para finalizar e decorar o prato, divida o queijo, as fatias de tomate, o manjericão e a rúcula em 4 pratos e regue com o molho (veja a foto).

# Intervenção:
 Bom, aqui você pode incrementar a salada ao seu gosto.

Agora é só servir e comer! >D

Bom Apetite!

terça-feira, 24 de agosto de 2010

Comer é uma arte!


Hoje não venho para mostrar receitas, venho para dissertar sobre a arte de comer. Não é muito difícil perceber que, de um modo geral, as pessoas deixam de apreciar o que comem.

Muitos sabem apreciar boas músicas, aqueles filmes bons e bonitos, aquele perfume gostoso de alguém que passa do seu lado e - obviamente -  um beijo bem dado e bem recebido. Mas veja bem: o paladar não é um sentido menos importante que os outros.

A hora de comer não deve ser aquele momento de popular a cabeça com problemas cotidianos. Mesmo na correria, ainda é possível prestar atenção no cheiro e no sabor das coisas: até aquele simples arroz e feijão pode estar super gostoso!

Sendo assim, lanço um desafio: pelo menos uma vez ao dia (se não for possível, uma vez por semana), separe as coisas no prato e saboreie uma de cada vez; preste atenção no cheiro; mastigue devagar e perceba o sabor da comida.

Tenho certeza que, assim, aqueles que não são acostumados irão perceber um novo mar de sensações! >D

sábado, 14 de agosto de 2010

Receita: ratatouille assado (do filme)



O ratinho super simpático da Disney - o Remy - apareceu para o mundo deixando todos com vontade de experimentar sua obra prima: Ratatouille assado. O Ratatouille é um prato muito comum na França, é geralmente preparado como um cozido, mas, aqui, ensinarei como fazer à la Remy.

Um aviso: esta receita é extremamente sofisticada, demora e dá trabalho! Mas o resultado é, simplesmente, recompensador. hehehe. Lembro que é uma receita vegetariana e, assim, depende exclusivamente da qualidade dos vegetais que você comprar para preparar o prato - vale à pena gastar uns minutos a mais no sacolão para escolher bons ingredientes -.

Como, depois do filme, o prato ficou famoso, não mostrarei diferentes variações dessa receita - para ficar mais simples - será apenas a minha leitura (há várias outras receitas na internet, se preferir pesquisar mais). O Ratatouille assado do Remy é feito em duas partes: primeiro um molho de tomate, depois a preparação dos vegetais. Aí vão os ingredientes (preparado para 3, ou 4 pessoas):

#1: Ingredientes (molho de tomate)
2 colheres de sopa de azeite de azeitona extra virgem;
2 dentes de alho;
1 cebola;
750g de tomates coração de boi (aprox. três dos grandes);*
1 ramo de tomilho fresco;
1 folha grande de salsa fresca;
3 folhas de majericão;
1 folha de louro;
1/2 colher de sopa de açúcar refinado;
sal grosso.

#2: Ingredientes (vegetais)
4 tomates Roma;*
1 abobrinha verde;
1 abobrinha amarela;
2 cebolas pequenas;
1 berinjela pequena;
1 pimentão vermelho;
1 pimentão amarelo;
1 dente de alho;
1 limão;
2 colheres de sopa de azeite de azeitona extra virgem;
1 colher de sopa de folhas de tomilho;
1 colher de sopa rasa de pimenta do reino;
sal.

*Intervenção: a escolha dos tomates coração de boi e Roma (que são mais difíceis de achar e um pouco mais caros), pode ser alterada para tomates comuns. Escolhi esses porque são bem mais doces e o coração de boi tem uma relação boa entre recheio e sementes - é melhor pra fazer o molho -.

# Modo de preparo:
Bom, começamos com o molho de tomate. Primeiro, corte a cebola em cubos; descasque o tomate, tire as sementes e corte também em cubos.

Junte, numa panela larga, o azeite, a cebola e o alho (amasse ele) até dourar - mas lembre de deixar em fogo baixo -. A cebola, nesse momento, deve ter soltado um caldo.

Adicione agora os tomates, o tomilho, a salsa, o manjericão e o louro. Tampe a panela e deixe ferver a fogo médio. Já ligue o forno para deixar aquecer em fogo baixo (aprox. 140-150°C).

Destampe a panela, reduza a fogo baixo, misture o açúcar e deixe borbulhar até sobrar pouco líquido (ele não ganha muita consistência) - deve durar uns 20 à 30min. -. Como esse passo deve demorar, é a hora de preparar os vegetais.

Começe com a berinjela: corte em rodelas finas (aprox. 1cm) e deixe-as de molho numa vasilha com água, sal e limão - para tirar o amargor -. Depois corte todos os outros vegetais (abobrinhas, pimentões, cebolas e tomates), também, em rodelas finas.

Feito isso, já deve estar na hora de provar o molho: tempere com sal grosso a gosto - usa-se sal grosso porque o molho vai ao forno [lembre que o efeito do sal grosso não é imediato, misture bem antes de provar] -. Retire, agora, as ervas do molho: o tomilho, a salsa, o manjericão, o louro, desligue e tampe a panela.

Agora, tire a água com sal e limão da vasilha com a berinjela e deixe passar água corrente na berinjela para limpar.

Depois, espalhe uniformemente o molho de tomate numa forma circular: de preferência uma que o molho não fique tão raso espalhado nela - uma de aprox. 26 cm, ou três de 16 cm, deve ser o suficiente -.



Esta é a hora de arrumar os vegetais por cima do molho na forma, intercale aqueles com sabor predominate com os que não têm - e.g. cebola/abobinha amarela/pimentão vermelho/abobrinha verde/pimentão amarelo/tomate/berinjela.... - até preencher toda a forma.

Jogue, por cima, o azeite de azeitona, o alho (ralado), a pimenta do reino, algumas folhas de tomilho e umas pitadas de sal.

Cubra a forma com papel alumínio* [coloquei alumínio porque é mais fácil, mas, no filme, ele cobre com papel manteiga] e deixe assar por 2 horas - verifique se ficou bem fechado, é importante manter o que evapora dentro da forma - (isto à ~140°C, mas, se a temperatura mínima do seu forno for maior, dê uma olhada quando passar 1h 30min). Depois retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 min. e está pronto!

Assar o Ratatouille à baixa temperatura faz os vegetais conservarem mais sua forma e sabor. No fim, ele deve ficar com uma aparência semelhante à essa:

 Sirva como o Remy e, com uma colher, jogue o molho que sobrou na forma por cima. Agora, é só decorar o prato!

# Para acompanhar:
Já que o prato é francês, um vinho bem encorpado de Merlot vai muito bem para acompanhar! >D

Bom Apetite!